端午节如何科学吃粽子?专家:别拿粽子当早餐或夜宵
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端午佳节如期而至,作为流传千年的传统习俗,一家人围坐在一起洗粽叶、浸糯米、包粽、煮粽、吃粽,便是节日里最温暖最深情的时刻。
近年来市面上推出的粽子口味可谓五花八门,除了传统的大肉粽、咸蛋黄粽、豆沙粽之外,还有小龙虾粽、榴莲粽、辣条粽等等,可谓争奇斗艳,百花齐放。
不过,粽子虽然好吃,也需要科学食用,那怎么样吃粽子才会健康?
对此,上海市第十人民医院消化内科医生王俊珊表示,每逢端午,消化内镜医生总能遇上几个由于咀嚼不完全而被囫囵吞下、嵌顿在食管内的糯米团子或者一大块完整肉馅的患者。每每遇到这样的紧急情况,就需要通过急诊胃镜化解。
“大多数情况,医生通过胃镜都能顺利地将食糜捣碎使其滑入胃腔内自然消化,可一旦食物嵌顿在食管入口处或者咽喉部,刚好卡在气道入口的位置,就有可能引发窒息甚至死亡,美食一不小心就变成了‘凶器’。因此,粽子对于咀嚼功能减退的老年人或尚未发育完全的儿童来说,建议切碎食用,或者不食用。”王俊珊说。
王俊珊还表示,对于那些有慢性胃肠疾病包括“反流性食管炎”“胆汁反流性胃炎”“功能性消化不良”的患者来说,在吃粽子的同时,还可能会加重反酸、嗳气、腹胀等消化不良的症状。这是由于粽子内糯米黏性较大、自身属于不易消化食物,吃后可能刺激胃酸分泌增加。对于本身既有反流性食管炎、胆汁反流性胃炎的患者来说,更是雪上加霜。因此以上这些基础疾病的患者在吃粽子的时候,除了要充分蒸熟热透,以免增加胃肠负担之外,还可以适当配上一杯茶,既能享受茶饮的醇厚口感,也可起到去除油腻,助肠胃消化的作用。
“对于平素胃肠功能不佳的人,如果要吃粽子的话,最好放在两餐之间吃,如果做不到,中午吃为宜,千万不要把粽子当早餐或夜宵。”王俊珊特别强调,睡前两小时最好也不要吃粽子,即便再喜欢吃粽子,也要尽量避免空腹或夜间吃,特别是作为夜宵吃。
王俊珊进一步表示,粽子本身是一种“三高”食物:高糖、高盐、高热量,一次不宜食用过多。对于患有胆囊炎、胆囊结石和胰腺炎的病人来说,建议不要选择那些过于油腻,脂肪、蛋白含量过高的粽馅。除了传统的肉粽、咸蛋黄粽之外,小龙虾粽、海鲜粽都是属于此类粽馅。
另外,烹煮方法也很重要,除了传统的蒸煮之外,有些人还特别喜欢将粽子油炸过后食用,王俊珊说,这无异于火上浇油,很可能诱发急性胆囊炎、急性胰腺炎。还有那些热量特别高的粽馅,包括榴莲馅或者各种水果、蜜饯类粽馅,对于糖尿病患者来说,一颗粽子的热量大大超标,因此,吃粽子前一定要关注自己的血糖,在血糖控制较好的情况下,可以浅尝一下,但最好也不要一次吃完一整颗粽子。
此外,上述专家还表示,保存粽子的地方要清洁卫生,除冰箱外尽量放于相对低温且阴凉透风的地方,一般来讲,甜粽子冷藏保留3-5天,如果是肉粽风险更高,建议3天内吃完为好。
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